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Suspiros o merengues al horno

Deliciosos merengues horneados
Tiempo de preparación10 min
Tiempo total1 h 40 min
Plato: Postre
Cocina: Venezolana
Keyword: merengues, postres, suspiros
Raciones: 8 suspiros de 40g aprox.
Calorías: 113kcal
Cost: 6

Ingredientes

  • 100 g claras de huevo (3 claras aproximadamente, tamaño de los huevos grandes L / sin nada de amarilla / yema de huevo)
  • 180 g azúcar común
  • 30 g azúcar impalpable (glas, pulverizada)
  • 10 g almidón de maíz (fécula, maicena, maizena)
  • 5 g cremor tártaro
  • 1 g sal fina (una pizca de sal)

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno 100º celsius. Ponemos una base de horno antiadherente o silpat.
  • En un cuenco profundo añadimos las claras y el cremor tártaro y batimos (a mano o con un batidor eléctrico) hasta que estén firmes. (También podemos usar una batidora tipo kitchenaid)
  • En un cuenco mezclamos la sal, el almidón de maíz y el azúcar común.
  • Luego vamos añadiendo de forma progresiva el azúcar común con el almidón de maíz y la sal, sin dejar de batir.
  • Al terminar de agregar la mezcla de azúcar común la consistencia debe ser densa y más o menos firme. Agregamos el resto de ingredientes y
  • Para terminar continuamos batiendo a mediana velocidad y agregamos el azúcar impalpable.
  • Con una cuchara de postre (o una manga pastelera) vamos poniendo montoncitos de merengue en la base de horno. Usar el equivalente a dos cucharadas de postre para cada montoncito o al gusto del tamaño que quieras personalizar.
  • *Cuando ya las tengamos todas las vamos a hornear durante una hora a 100°C
  • Alcanzada la hora apagamos el horno y si queremos dejamos unos 20 a 30 minutos más.
  • Sacamos y dejamos enfriar en rejillas para que no se suden.
  • Podemos reservar en tuppers o bolsas con cierre hermético hasta su consumo.

Notas

* valorar que el tiempo y temperatura del horno dependerán de la producción y cantidad, así como del tipo de horno o el tamaño del merengue/suspiro que hayas dosificado. Te recomendamos que al preparar esta receta inicialmente pruebes que tamaño y temperatura del horno vendrá mejor para tu preparación desde los 50º celsius hasta los 100º.
Si quieres que por dentro quede meloso y algo fundido te recomendamos darle una forma ligeramente elevada, que no te queden tan planos al dosificarlos, así se formará una piel/costra exterior y tendrá suficiente grosor interno para retener parte de la humedad y untuosidad.

Nutrition

Calories: 113kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 1g | Fat: 1g | Sodium: 70mg | Potassium: 20mg | Sugar: 26g